==== Eierhandel ====
Enerzijds door het agrarische verleden, anderzijds door leveringsmogelijkheden aan bijvoorbeeld de [[beschuitfabrieken|beschuitfabrieken]] heeft zich voornamelijk tussen 1850 en de Tweede Wereldoorlog een nog tamelijk omvangrijke handel in eieren kunnen handhaven. Zie ook: [[Eendenhouderij]]. De handel beperkte zich niet tot eendeneieren, ook die in kippeneieren was uitgebreid. Precieze gegevens ontbreken, maar het aantal bedrijven heeft wellicht meer dan 10 bedragen; de meeste ervan combineerden de eierhandel met die in boter en kaas. 

Oostzaan had verscheidene eierhandels, waaronder de firma Lukken. In Wormerveer waren bijv. de firma's Fortuyn en Van der Laan actief. Het laatste bedrijf, in 1991: Eierhandel [[De Noordster]], aan de Handelsweg 1 werd opgezet door Jurrie van der Laan, een der eerste medewerkers van de in 1880 gestichte en aan het Noordeinde gevestigde firma Fortuyn. Dat de handel in eieren een respectabele omvang had, blijkt uit de opslag- en inlegmogelijkheden van deze laatste, in 1930 opgeheven, firma. Deze benutte namelijk verschillende pakhuizen en hield naast verse eieren regelmatig 750.000 kalkeieren in voorraad. 

Kalkeieren werden in het voorjaar opgeslagen in putten, gevuld met water waaraan gebluste kalk was toegevoegd; ze konden zo langdurig bewaard blijven. Door de Zaanse bedrijven werd niet alleen op de Noord-Hollandse markten, Purmerend, Schagen, Alkmaar en Krommenie gekocht, maar ook van de eiermijn te Roermond en in Polen. Dit laatste geschiedde door een inkoopcombinatie met vooral Oostzaanse eierhandelaren. De afzet had plaats in geheel Nederland, terwijl regelmatig exportverzendingen naar Duitsland, Engeland en de Verenigde Staten werden verzorgd.